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食品卫生与管理题库

题目类型:[单选,A2型题,A1/A2型题]

挤压膨化过程中()。

  • A . 不破坏维生素C
  • B . 脂类稳定性提高
  • C . 可溶性食物纤维降低
  • D . 维生素损失相对较少
  • E . 维生素大量损失
将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于()阶段。 挤压机的进料段为()过程,挤出段为()过程。 挤压造粒过程中,降低“降解”程度的方法有()。 挤压过程属三向压应力状态,其变形图示为()。 膨化食品的优点不包括()。
参考答案:
D
问题答案:
由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程,物料在挤压腔内与氧接触较少,因此,维生素的损失相对较少。
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