食品卫生与管理题库,营养师题库

[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品的生物加工技术不包括（）。

发酵工程酶工程细胞工程微波技术基因工程
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。

热熏能杀死细菌含有害物质熏烟的温度越高越好有冷熏法有液熏法
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于人工合成甜味剂的是（）。

蔗糖果糖葡萄糖糖精麦芽糖
[单选,A2型题,A1/A2型题] 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

急速冻结，缓慢化冻快速化冻缓慢冻结先快冻结30min，再缓慢冻结缓慢冻结，缓慢化冻
[单选,A2型题,A1/A2型题] 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

5％ 10％ 15％ 20％ 25%
[单选,A2型题,A1/A2型题] 腌渍保藏的原理为（）。

降低食品的水分活性不破坏营养素不改变渗透压杀菌发酵
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。

发酵法辐照保藏法高温灭菌法微波杀菌法熏制法
[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。

使用禁用的食品添加剂超出规定范围使用食品添加剂超出规定限量使用工业级代替食品级的添加剂以上都是
[单选,A2型题,A1/A2型题] 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

发酵膨化食品生产微生物代谢产品用于食用醋的生产培养微生物菌体酸奶
[单选,A2型题,A1/A2型题] 目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。

改善生长发育增强免疫力抗氧化辅助降血压增高